赤峰对夹所😇用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全不同，
既有熏肉特有的烟🖜📜熏味道，又不可过度🖹🗞🜭流失脂肪和水分，
所以才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长😤或者过短都不成。
赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七成💬🔹熟，然后才入锅🁊🄈🞸熏蒸，
这样做的好处是更容易把握熏蒸这个🄍难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料彻底入味，
就算厨师的手艺再如何高明，🄝也无法再将熏香与各种香料融为一体。
比如之😰🅅🄍前吃过的🕀🆥👧连锁店，就能够清楚分辨出各种香料的味😤道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经丢失了熏肉☶🜺的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣🔁欺君’的意思。
苏记赤峰对夹之所以能够🗓🛎🛓成♎🗑为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一🚢🕂套处理熏蒸过程的手法。
这套手法的关键就在于五花肉煮到五成🖹🗞🜭熟就要出锅，
如此则各种香料入味不深，既保证了去肉腥的效果，又不😤😤会喧宾夺主，⛨
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉🄝熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭🚗📞借特殊手法，让各种香🂣🐫🂵料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的烟熏味恰到好处。
说起🟀🚇👎来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就是苏记对夹最大🄆🞢的秘密了。
所以当看到周栋只准🆟🐷🄡备把五花肉熬煮到五🜔🁶成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
怀疑这😰🅅🄍位周面王已经掌握了苏🄝家秘传的熏🜔🁶蒸手法。
“爱国你要记住了，如果想要做出正🄍宗的赤峰对夹，煮肉时切不可⚽🖷🗑超过五成熟，
至于熏蒸🍎的手法，老师我会在后面教给你的。
还🔜🁜有，赤峰对夹所用的熏肉固然📍关键，对夹皮也不可轻视，
你有🟀🚇👎一定的白案功底，做油酥面应该没有什么问题，