不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，
虽然🜵🆞🐮千层的说法有些夸张🂹，却是折叠的层数多些才好，手速非常关键！”
赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪🐳🝍油或者牛油熬成，其中又以♵🌯🂤用猪油为多，🌴
是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。
擦酥说简单也简单，🝶🏥🜌就连普通人也可以做到，
说复杂却也非常复杂，为🂹求对夹皮酥香爽口，就要反复多层涂抹，要求厨师有极快的手速。
这是因为猪油最易入味，手速🔃♢如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口感不🍢够分明，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。
“这是，双手互搏？”
在🖀🏤🜅众人目瞪口呆的观看下，周🔃♢栋居然是🁮双手操作，动作迅速无比。
就如老🗀😞🂠顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下☥一个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了个标准的圆形，
同时右手☡操着锅铲，迅🖆速在🍒🚢铁锅中翻动着小米面和猪油，
眼看金黄色😅⚨的小米面渐渐与猪油混合在一起，变成了暗黄色👱🌬🂉的油酥！
这......就是当代面王的手法麽？
那天在九州鼎食，一些白案高手还在说周面♉王虽然厨艺惊人，可在破解八珍面的时候还是有些运气成分，
毕🖀🏤🜅竟破解八珍面是需要一些想象力的，越是年轻反🞟🕖倒越占便宜。
如今看来，这些人都错了啊！
面王就是面王，光是这一手左右互搏，就非寻常厨🞟🕖师能比！
左手随意揉面成圆、右手持铲在锅中交错纵横，同时还得兼顾两边的火候，这可比‘左圆右方’难的多🞙🔢🞙🔢了！
苏庭玉心中一沉。
看周栋的手法就知道，这位华夏面王做🁮出的对夹皮只只怕比苏记的更强！