赤峰对夹所用🛃🙱的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全不🜽🇪🛕同，
既有熏肉特有的烟熏味道，又⛞🛤🞖不可过🃁🔵度流失脂肪和水分，
所📈😶以才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对🍕🇸🝕夹的厨🖉🐳师不少，却大多都是要🖜将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，
这样做的好处是更容易把握熏蒸这🌥🁎个难点，缺点是煮到七成熟的五花🏝🛄🙸🏝🛄🙸肉已经被各种香料彻底入味，
就算厨🙢🌄☇师💍的手艺再如🄫何高明，也无法再将熏香与各种香料融为一体。
比如😥🃛😞之前吃过的连锁店，就能够清楚分辨🖜出各种🉁🄙香料的味道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经丢失🞗🔑了熏肉的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘🃪以臣欺君’的意思。
苏📈😶记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理熏蒸过程的手法。
这套手法的关键就在于五花肉煮到五🃁🔵成熟就要出锅🉂🄟，
如此则各种香料入味不深，既保证了去肉腥的效果，又不会喧宾夺🅉🄪⛾主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成☍熟，在熏蒸的过程中，凭借特🏝🛄🙸殊手法，让各种香料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的烟熏味恰🙧到好处。
说起来似乎🍕🇸🝕非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就☤🁘🆁是苏记对夹最大🝃的秘密了。
所📈😶以当看到周栋只准备把五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
怀疑这位周面王已经掌握了苏家秘传🃁🔵的熏蒸手法。
“爱国你要记住了，如果想要⛞🛤🞖做🟓出正宗☍的赤峰对夹，煮肉时切不可超过五成熟，
至于熏蒸的手法，老师我会在后面教给你的。🗐🚯🖵
还有，赤峰对夹所用的🛱☦熏肉🞺🙐固然关🌥🁎键，对夹皮也不可轻视，
你有😥🃛😞一定的白案功底，做油🞺🙐酥面应该没有什⚠💲么问题，