不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，
虽然千层的说法有些夸张，却是折叠的层数多些才好，手速非常关键！🏾”
赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，其中🜼又以用猪油为多，
是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥🀿🂢🐢，然后迅速抹在😏摊开⛗🚡的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。
擦酥说简单也简单🍊🆛🐏，就连普通人也可以做到，
说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香爽口，就要反💓复多层涂抹，🝁要求厨师有极快的手👗速。
这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口感🔕不够分明，先前连锁店的😟🂬👶对夹皮就是☳犯了这个忌讳。
“这是，双手互搏？”
在众人目瞪口🁊呆🗙🜄的观看下，周栋居然是双手操作，动作迅速无比。
就如老顽童上~身、郭大侠🇷🝎附~体，左手揪下一🍆🅷个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了个标⚜💓👛准的圆形，
同时右手操着锅铲，迅速在铁锅🎤📆中翻动着小🀿🂢🐢米面和猪油，
眼看金黄色的小米面🙋渐渐与🇷🝎猪☺🄟油混合在一起，变成了暗黄色的油酥！
这......就是当代面王的手法麽？
那天在九州鼎食，一些白案高手还🟈🛇🚏在说周👔🈨🀷面王虽🍆🅷然厨艺惊人，可在破解八珍面的时候还是有些运气成分，
毕竟破解八珍面是需要一些想象力的，越是年轻反🚥🕣倒越占便宜。
如今看来，这些人都错了啊！
面🂣🐨王就是面王，光是这一手左右互搏，就非寻常厨师能🇽🞅👬比！
左🂣🐨手随意揉面成圆、右手持铲在锅中交错纵横，同时还得兼顾两边的火候，这可比‘左圆右方’难的多了！
苏庭玉心中一沉。
看周栋的手法就知道，这位华夏面王做出👔🈨🀷的对夹皮只只怕比苏记的更强！