‘🏷🞯🗩带子上朝’，孔府菜中的名菜，用来🜔🁸拍马屁绝对一流。
据传是当年慈禧太后六十大寿，衍圣🈭公带妻儿上朝祝贺。这可是圣人家族给朝廷面子，慈禧太后开心坏了，当场以三幅寿字相赠，衍圣公回家后就创出了这道菜，以为🏙纪念。
这道菜是用🕜五花肉、莲子、冰糖所🔕🀢做，也有高配版和低配版🀥⚤的区别。
低配版简单，将冰糖入味的莲子覆于盘底，整块十二厘米见方的五花肉挂糖色，上酱，做熟🄂🝽🐫后直接😐盖在莲子上；因为五花肉煮得够烂，会渐渐将莲子压入，算是有几分意思。
不过这种低配版基本都是一些小馆子为了节省时间用来忽悠客人的，手法简陋，有形无实，所以有人🝞🌏笑称这最多算‘带子上朝小登殿’，估计给太💠📏🙷监吃太监都会嫌弃。
申公道就🆥👩是吃了熊心豹子胆也不敢拿这种低配版忽悠评委，他准备的是高配版—‘带子上朝大登殿’！
凉手净了脸，抽根中华，申公道抖擞精神。
这道高配版可就麻烦多了，首先你得让莲子入🎮🔛糖入味，上笼清蒸，同时还要将🖭🕹🎢五🈚⚞💝花肉切成一个个事后可以摆放成整块的小方块。
五花肉挂糖色讲究有糖有蜜，色要嫩红晶莹，🎮🔛等肉熟到一半，再用极细的手法将一个个莲子嵌入到小块的五花肉正中🆜位置。
这一步难就难在，普通厨师会等肉温降下来以后再入莲子，这样操作起来更为方便；可申公道却要在不关火、不起锅、高温环境下开肉孔、入莲子，此时锅里的五花肉和莲子都🃑接近百度！
见过高温炉子里贴烧饼的💀🎯没有？这叫做🜔🁸‘走火’手法，就是说在火上靠手速🅛快速移走，不光要把东西做成还要不会伤到厨师的手！
而在五花肉上嵌莲子，比火炉里贴烧饼又何止难了🇺🝦🍛百倍千倍？
到底🆤是鲁菜的主厨、特二级厨师啊，个个都有绝技！
周栋在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感叹，同时默默记下申公道的操🔃♨作手法、步骤、对火候的掌握，以及开肉眼、入莲子时的方法。
虽然没有机会👂品尝，他一样可以记下每一个步骤，日后拿到造化后厨中加以无数🈚⚞💝次的演练；这可不是系统给的菜谱，在造化后厨中的每一次练习，都一样可以在现实中受益！
申公道额头🕜上慢慢浸出一层🟘🝞细汗，用了足足半个小时，才将这一步完成。
马屁拍得可不容易啊，一面要冒着手随时被烫伤的危险，一面🀲还要记住时😢🃃间、观察火候🍈🆃🌻！
看看火候到了，用筷🍆🅹子将一块块莲子肉🜔🁸夹入盘子，上笼清蒸。
他🏷🞯🗩也不瞒周栋，喝退帮厨的厨工后，从怀里摸出几片青翠欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中，起火升气后，锅中的蒸汽居然带有阵阵竹叶的清香。
“小周啊🆥👩，你迟早都要上炉头的，我这‘带子上朝’比一般的菜色不同，今天就传授给你了。