小🔐⛝时候,家里一直不富裕。我估计七八十年代的大多数家庭都如此吧。
到我十几岁的时候,继父🞛🔷🅎从建筑公司托关系调到当地商场的大肉组工作。从此以后♝,我们家才渐渐的常吃荤腥🔄♩。
而这所谓的荤腥也并不总能吃上精肉,更多的时候🙋🈴🂤是🉥无肉的大棒骨。
现如今的大棒骨比猪肉还金贵,🆤👤因此上面都尽可能的多挂一些臀尖肉。而在想当年,那就是一根净光溜净的大棒骨,只在两头留着一些似肉非肉的筋头巴脑。
五六根一尺多长🔑⛣🜋的大棒骨被拦腰剁开,白崭崭的断茬🉥儿处露着小手指粗细的白净的骨髓。既然棒骨上无肉,那骨髓就甚是诱人了!
大蒸锅烧上一大锅开水,把十🟍几截棒骨投下去清炖,调料也只是葱姜大料和细盐。
文火炖上一个多小时,厨房窗外巴掌大的小院儿里,便飘满诱人的香气,勾得一家大小急欲食指大🝚🜗动。
棒骨捡到一个盆里,然后趁热用刀子把棒骨端头的筋头巴脑削下来。幸运的话,这些筋头巴脑🐚中,还会有一些分不清是肥还是瘦的肉块儿。
剔净了的骨头,母亲就会让我打扫战场,那就是用一个筷子捅咕出骨头📕🚯🖹里的骨髓,这大可让我雀跃兴奋一阵儿了……
虽然一根大棒骨上的肉少的可怜,但架不住骨头多呀🉥。因此剔下来的肉和筋🍡头巴脑凑一凑🂼🔄,也足有满满的搪瓷盆那么多!
继父本就喜欢鼓捣🞥🖒💂饭食,自打成天和猪肉为伍后,做饭的技艺大涨,颇有化腐朽为神奇之功!
他会用糖醋、酱油香油、葱姜蒜白胡椒等做一个升级版的三合油,浇在如小🍡山儿般的筋头巴脑山上,然后抓上一大把香菜后,一手执铲一🉆手拿筷,兜底将小山儿拌匀……
当花花绿绿,滋味充盈的肉山颤颤巍巍的摆在全家面前时,我几乎是不错眼珠😑的瞅着它,然后摸索起半张热气腾腾的烙饼,夹上几筷子铺在饼上,便急不可耐的卷起来塞入口中……
此时,院中廊檐下那昏黄孤灯、空中忽闪微光的萤火虫、破墙上扭动的壁虎、墙缝里瑟瑟鸣叫🐚的蟋蟀,都已被我遗忘……
那滋味儿,甜香中透着微辣、软🆤👤烂中不失劲道,贴骨的肉香不同凡😽🔑响,猪油烙的酥嫩大饼🂼🔄,更是绝美的加持!
简直过瘾极了!
而那肉汤也绝不会浪费。🞛🔷🅎或早与肉皮同煮变成肉冻,或干脆侉炖一锅🄗♗白菜粉条豆腐,☪🂌🍜下一顿保证一滴也不会剩下!
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