周栋在佘玉龙耳边轻轻说出四个字。
扩缘伸张!
“扩缘伸张?”
佘玉龙沉思半天,心中忽🚕然明悟:“居然可以这样做!多谢面王教我,周🃖🗳面王真是名不虚传!”
菠萝包的灵魂在🀿于最上层的这张脆皮,一般的面点师能够做出一层薄厚均匀的脆皮就已经算是合☺🄠乎标准了,像他这样可以用两层脆皮叠加‘灵魂’的,简直是凤🚿毛麟角。
周栋的灵感也就来源于这第二层脆皮。
入烤😯箱烤制菠萝包的时候,厨师往往都⚱要考虑脆皮会不会受热裂开,所以就没有几个人敢将这一层‘灵魂脆皮’的面积做大,最后送到食客们面前的菠萝包,脆皮面积都只占到上层面包体的三分之一甚至不到。
为了防止这层脆皮被烤裂,面点师还要将其划出一个个井🆠🐹字形的🝍格子,就像是高速公路上的防裂带一样。
可如果有了第二层脆皮,只要面点师掌握好烤箱的火候,就可以利用第一层脆皮受热,然后把第二层脆皮的面积做大。🌆☛
按🄗♘🈬照周栋的构想,只要佘玉龙肯下一番功夫苦心研究,这第🕄二层脆皮就可以扩充边缘、甚至向下方沿伸,包裹住菠萝包的部分主体!
如果可以成功,菠🎈萝🏡🛦包的口味不说提升十🎇🏂🗍倍,提升个三五倍还是板上钉钉的。
佘玉😯龙越🏪🜵想越是激动🏡🛦:“周面王,真不知道该如何感谢您了。”
“不用感谢,我就问你一个问题。”
周栋望着他的眼睛道:“现在丝~袜奶茶🎇🏂🗍里用☗⛊😱鲜奶的已经不多😖🁙🆊了,很多都是用奶粉凑合。
兰芳园却能够🎨📦🝄坚持用鲜奶,算是有良心的商家☗⛊😱,这🕩一点让我非常赞赏。
如果我没有⛂🗦判断错误,兰芳园用的👤应该不只是一种🕩奶。
这第一种奶麽,🀿是鲜牛奶。第二种奶就有意思了,是......”
佘玉龙慌忙把耳朵再次送到周栋的嘴💸边:“周面王,这是我最大的秘密了🃖🗳......”
周栋笑了笑,🎨📦🝄🎨📦🝄在他耳边轻轻说出一段话,佘玉龙🜤听得两眼发直、双腿都在微微颤抖:“周面王,能不能请您......”
“我也只是验证一下自己有没🗔🛓🛺有判断错,现在看来我是对的。