烤鲫鱼，调味很重要。
往鲫鱼肚子里塞些辅料，尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、🅟泡椒，这是川派烤鱼较为流行的做法，为的是让鱼肉更容易脱骨之余，能够浸透泡椒和豆豉的香气。
很多时候，加或者不加一味香料，就能让🛢🞀一种食物的味🅟道发生根本上的🁶变化。
在🔇传统的葱姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合，烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。
林放把腌制好的鲫鱼放上🖁🏧🜞烤架，先用边缘热力不算高的余火🔩煨着，接着处理花甲。
经过一个下午🗶的吐沙，刚刚🚚📼☡的淘洗，此👍🇨🛇时的花甲早就已经十分干净。
林放只需要把🗶锅放在炉子上，准备把花👍🇨🛇甲🛢🞀煮开口。
这一步，也有人喜欢直🖊🐺接🖁🏧🜞把淘洗干🗒🛇🚑净的花甲丢进锅里干烧。
烧🔇个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。
不过这样做，固然会让花甲更鲜，却也👍🇨🛇会让锅里的花甲充满海腥🈓气。
对于多数人来说，这种过于🚚📼☡浓郁的海腥气会让人有🐐些不适，也影响接下来的胃口🄴🁮🉇。
不🔇是吃🖇老了海鲜的💷🖟📵老饕，一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃，好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差错，炒出来的🁆🃤花甲总感觉少了那么🎫🔃♨点味道。
好在林放早有准备，在晒制薄盐酱油的同时，顺手做了些豆🔩瓣。
就连这豆豉，也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要的主料都是黄🛪🟋🛩豆🕩🌑，豆瓣却不同，主料是辣椒和胡豆（蚕豆）。